Un honneur d’écrire la préface de cette véritable bible sur l’histoire des compagnons boulangers du XIXe au XXIe siècle.
      Compagnons boulangers vous découvrirez tout au long de ces quatre volumes la transmission du Devoir aux boulangers, leur évolution sur le Tour de France, l’intégration des cuisiniers et des pâtissiers. Notre frère en Devoir Picard la Fidélité a su mettre en valeur ces hommes de métier, plus de vingt ans de recherche, dix années pour la mise en œuvre afin que naisse ce véritable chef-d’œuvre sur l’histoire des Compagnons boulangers, sur leur vie de tous les jours.
    Les engagements pour le Compagnonnage, la transmission du savoir pour assurer la pérennité du métier.

    Picard la Fidélité a gravé, tel un compagnon sculpteur dans le marbre, l’histoire des hommes de métier par la symbolique du partage du pain. Très bonne et instructive lecture à toutes et à tous.
 

            Gabriel PAILLASSON
            Compagnon Pâtissier des Devoirs Unis
          Président d’honneur de la Cayenne de Lyon
        Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier
             Officier de la Légion d’honneur
       Commandeur de l’Ordre National du mérite
        Commandeur des Palmes académiques
            Commandeur de l'Ordre du Mérite Agricole

            Chevalier de l'Ordre des Arts et des Lettres